Sakés japonais

Nechi-Otakoyama

Située dans la préfecture de Niigata, région connue pour sa production de saké secs et fins, cette brasserie est réputée pour n’utiliser qu’une variété de riz indigène, le Goyakumangoku.
La culture du riz est sans pesticides, fongicide ou herbicide. C’est également un spécialiste de saké parcellaire.

Matsunotsukasa

A côté du lac Biwa, cette brasserie est l’actuelle chef de file de la production de riz biologique au Japon. Ses rizières sont des exemples de biodiversité ou l’on retrouve aujourd’hui une race de grenouille que l’on croyait disparue.
La culture bio apporte plus d’azote dans le riz qui donne un supplément de saveur et de puissance. Cette cuvée, de garde, est millésimée.